由于食品杀菌锅锅壁是大中型的机器设备，因此高温杀菌锅须安装在大型的生产车间内。 关键是我们需要共同坚持自然通风的环境。因为在炉箱中工作时，食物会被蒸掉。 如果自然通风不充分，将会损害实际操作人员的健康。选择自然通风的生产房非常重要。窑炉和屋顶之间的距离应保持在1.5米以上，避免炉子和屋顶接触得太近。按照杀菌锅操作说明对高温杀菌锅应用程序进行另一严格操作，如果在整个应用程序过程中出现问题，要对高温杀菌锅操作员工进行培训和认证，然后才能进行实际操作。

食品企业在合理选择杀菌锅时，要根据实际情况，还要考虑杀菌温度的精度要求，是否需要保存历史记录，以及本公司的能源，供水供气和蒸汽的实际状况，综合考虑。或者按实际要求设计配管，更能做到经济实用，安全可靠。

食品杀菌锅从杀菌方式上分类

1、热水循环式杀菌：杀菌时锅内食品全部被热水浸泡，这种方式热分布比较均匀

2、蒸汽式杀菌：食品装到锅里后不是先加水，而是直接进蒸汽升温，由于在杀菌过程中锅内存在空气会出现冷点，所以这种方式热分布不是很均匀。

3、淋水式杀菌：这种方式是采用喷嘴或喷淋管将热水喷到食品上，杀菌过程是通过装设在杀菌锅内两侧或顶部的喷嘴中，喷射出雾状的波浪型热水至食品表面，所以不但温度均匀无死角，而且升温和冷却速度迅速，能各方面、快速、稳定的对锅内产品进行杀菌，特别适合软包装食品的杀菌。