夹层锅由锅体、架体、搅拌系统、加温系统软件、变速齿轮传动、搅拌轴、锅体旋转系统等组成。夹层锅的温度控制较高，蒸汽加热到目的时，可通过控制进气阀来控制温度。进口阀门在蒸汽进入时应缓慢开启，直到需要压力时，冷凝水出口处的截止阀，如果疏水器，应始终开启阀门。

夹层锅的基本结构安装：

1.固定式主要由锅体和撑脚组成；搅拌式主要由锅体和搅拌装置组成；可倾式主要由锅体和可倾架组成。

2.拧紧撑架的两颗紧定螺钉，摇转锅体时，两端的进水管和出水管不允许随锅转动。

3.安装完毕，对搅拌式夹层锅，应作空车试运检查，待各传动部件运转正常后，方可投产使用。

4.进气后，如接头处漏气，可旋紧螺帽，直到不漏为止。

夹层锅的检查：

1.在使用前，应对各传动部位进行检查，添加润滑油，以免干磨，损坏设备。

2.开机前检查导热油加入量，加油量为加油口之下5厘米。

3.操作工不能带水操作，在外表有渗油现象时，停止操作。

4.在操作时要严格控制温度，一般情况下，控制在200度以下。

5.检查各电器路线是否完整，连接处是否安全、牢固，保险丝是否匹配，一切完整无误后，方可通电加热。

6.检查摇柄固定螺栓是否牢固，摇转时避免加热管电线与锅体磨擦漏电。

7.可倾式夹层锅正常使用过程中，锅体上边缘的两个进油口在加完油后不能堵死，敞开加热使用。