夹层锅又被人们称之为蒸汽锅，夹层蒸汽锅通常是由两部分所组成分别为锅体以及支架，其锅体是由内外球形的锅体所组成的一种两层的结构形式，而中间的夹层往往会通入蒸汽用来加热，可以分为搅拌式，固定式这几种类型。夹层锅的受热面积比较大，加热过程中更加均匀，而且效率高，料液沸腾的时间比较短，同时温度比较容易控制，安装过程中比较方便，外形美观，操作方便，使用过程中可靠等多个优点被人们广泛应用于各种食品的加工之中，也能够应用于食堂或者是餐厅中，用来煮粥，炖肉，熬汤等等，是食品加工过程中能够缩短时间，提高质量并改善劳动条件的一种设备。

夹层锅是使用蒸汽压力来进行加热，所以其在工作过程中，不能够长时间超过其工作压力夹层锅的进气应当缓慢地将进气法开启，直到所需要的压力达到为止。冷凝水的截止阀，如果装了疏水器应当将阀门始终打开，如果没有安装这款设备，则先将阀门打开，直到蒸汽溢出，再将阀门慢慢调小。在开启过程中要维持有少量的水汽流出去为止，而对于安全阀用户可以根据自己所需要的压力大小来进行调节，夹层锅在使用过程中要注意蒸汽压力的变化，比如说进气阀要适当的进行调整。

停止进气后，应将锅底的直嘴旋塞开启，放完余水。可倾式和搅拌式夹层锅，每班使用前，应在各转动部位加油。

夹层锅的维护保养：

1、进汽管和出水管接头漏汽，当旋紧螺帽不解决问题时，应添加或更换填料。

2、压力表和安全阀应定期检查，如有故障及时调换和修理。

3、减速箱开始使用50小时后，应拆下来放掉润滑油，用煤油或柴油冲洗，加入润滑油，干净机油，使用150小时后，下一次换油，以后可视具体情况，每使用到1000小时左右换油一次。

4、防锈油剥落，应及时涂刷，涂外锅的油漆，可以使用铝粉乙烯耐水漆。

5、夹层锅一般在使用5年后，需要进行一次可靠水压试验，以后进行水压试验的间隔时间，按各地技术部门的要求进行。